吉林东北大米的挑选方法：

一看：从外观上看应该是青白色或玉白色，并且没有油膜的光泽，在新鲜大米的根部应该还存留白色或淡黄色的稻壳色；
二闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。优质纯正的大米应该有一股清香的稻香气，而抛光度越高的大米，这种稻香就越淡，对于添加了香精的大米，香气会很浓郁，甚至手上会留下持久不去的香味。对于添加了其他化学试剂或工业原料的大米，闻起来会有一种化学药水的气味，或者有一股矿物油的油腥味，这些都是有毒大米的标志。
三摸：新鲜大米手感略涩，有一种很瓷实的感觉，而经过抛光后的大米非常光滑，如果大米经过了抹油打蜡，攥在手里会有一种油腻感。
四尝：用牙咬一下大米，优质大米坚硬，声音清脆，劣质大米质地疏松、声音不脆，这种米大多用水洗过，容易发霉，不利于保存。

  吉林东北大米的储存方法：贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。